.svg)
O cumprimento dos padrões de qualidade é mais fácil do que nunca com a inspecção por raios X em linha e medição de gordura
Para os retalhistas, é imperativo que os produtos que eles oferecem satisfaçam as expectativas dos consumidores. Por exemplo, as recentes tendências dos consumidores para uma alimentação mais saudável pressionaram os retalhistas a fornecer carne com menor teor de gordura que oferece a mesma qualidade e segurança alimentar que os produtos normais. Os produtores de carne têm de satisfazer estas exigências de carne menos gorda, sem sacrificar o sabor, textura, cor ou frescura, que são sinais de qualidade para os consumidores.
Mas como podem os fabricantes ajudar a aliviar a pressão sobre os retalhistas quando enfrentam as suas próprias pressões? A globalização do mercado alimentar, juntamente com o custo crescente dos ingredientes crus, tem um impacto crescente nos resultados dos produtores de carne, levando-os a olhar cuidadosamente para a eficiência e rentabilidade dos seus processos de fabrico. Além disso, como podem os fabricantes responder às suas próprias exigências e satisfazer as exigências dos retalhistas em matéria de qualidade dos produtos?
No passado, satisfazer as exigências tão rigorosas dos retalhistas em relação a produtos de carne seguros e de alta qualidade com baixo teor químico (CL) era extremamente desafiante para os fabricantes. No entanto, o desenvolvimento de tecnologias totalmente automatizadas de inspeção por raios X em linha e de medição de gordura permitiu aos fornecedores de carne garantir que cada peça individual de carne que passa pelo sistema é verificada em tempo real para garantir que satisfaz as necessidades dos retalhistas. Para mais informações sobre o Chemical Lean, descarregue o nosso livro branco,“Pode garantir os seus valores de Chemical Lean?“.
Para analisar o teor de gordura, os fabricantes utilizavam tradicionalmente a amostragem central para testar os cortes de carne, um método que exigia a recolha de amostras de diferentes secções da carne para determinar o seu valor global CL. O processo tinha as suas desvantagens, pois só podia ser utilizado para testar uma pequena selecção do produto que passava pela linha de produção e só podia gerar uma estimativa e não um cálculo exacto. Isto apresentava um problema, pois os fabricantes não podiam ter a certeza de que os produtos que forneciam aos retalhistas tinham realmente o teor de gordura reivindicado na embalagem, deixando-os e aos seus clientes abertos a reivindicações de gordura dispendiosas.
No entanto, graças às inovações na tecnologia de raios X, os fabricantes podem agora tirar partido de sistemas de medição de gordura totalmente automatizados para verificar o CL de todos os seus produtos com precisão e de forma não invasiva. Com medição avançada de gordura baseada em raios X, que inclui Absorciometria de raios X de dupla energia (DEXA) em particular, os fabricantes são capazes de distinguir entre gordura e magreza com um diferencial de +/-0,5CL em todo o produto, em vez de numa pequena amostra.
Anteriormente utilizado na indústria médica, o DEXA está a tornar-se cada vez mais popular entre os fabricantes de carne. A tecnologia utiliza um algoritmo que compara a relação entre dois espectros de energia de raios X diferentes. Isto permite determinar a composição atómica média da carne, o que permite medir valores precisos de CL. A capacidade de obter informações tão precisas, tão rapidamente, não só ajuda os fabricantes a reduzir o desperdício de produtos, mas também maximiza a qualidade dos produtos para os retalhistas e assegura que estes são capazes de oferecer carne com menor teor de gordura sem o risco de reclamações de gordura.
Os produtos de qualidade são produtos seguros
A tecnologia de inspeção por raios X em linha não é apenas útil para a análise de gorduras; também pode permitir que os fabricantes garantam que os seus produtos são seguros para consumo, analisando as embalagens em busca de corpos estranhos nocivos, como ossos calcificados, fragmentos de vidro ou metal, borracha ou plásticos densos. A tecnologia é capaz de penetrar mesmo em embalagens de metal ou vidro para identificar até mesmo minúsculos fragmentos de corpo estranho, permitindo a remoção de produtos abaixo do padrão antes de chegarem aos consumidores finais, ajudando a manter a reputação da marca dos retalhistas e salvaguardando os fabricantes de dispendiosas recolhas de produtos.
Uma imagem é gerada a partir da energia irradiada a partir do raio-x através da carne. Certos contaminantes podem absorver mais energia, fazendo-os sobressair entre o que de outra forma seria uma imagem de grande afluência de público e de muito trabalho. Utilizando um sistema de rejeição automatizado, os produtos abaixo do padrão são facilmente removidos da linha de produção sem a necessidade de parar o transportador. Isto garante a segurança e qualidade óptima dos produtos para retalhistas e rotuladores brancos, ao mesmo tempo que aumenta a eficiência dos fabricantes.
A qualidade e segurança não é negociável para os retalhistas
Os proprietários de marcas precisam de estar particularmente conscientes do teor de gordura e da qualidade do produto. A parceria com um fabricante de renome com processos de medição de gordura em linha de alto desempenho e inspecção de produtos na sua linha assegura que a carne que oferecem é saudável, segura e de alta qualidade – mantendo a reputação da sua marca junto dos consumidores. Ao fazer as suas selecções, os consumidores tendem a inclinar-se para as marcas que conhecem e para os rótulos em que confiam. Se os consumidores começarem a associar um determinado rótulo a carne de má qualidade, então será menos provável que se mantenham fiéis, recorrendo a outras marcas para os seus alimentos.
A última coisa que o proprietário de uma marca precisa é de uma recolha de produto devido a um incidente de qualidade alimentar, incidente de segurança ou maquinaria abaixo das normas. Em Julho de 2014, uma cadeia de mercearias do Texas teve de retirar aproximadamente 75.565 libras de 13 produtos de carne de bovino diferentes das suas lojas, devido à possível presença de material estrangeiro. A recolha seguiu trabalhadores da fábrica descobrindo aparas de metal em produtos de um rolamento falhado numa máquina de trado.
Aumento da pressão dos clientes = Aumento da pressão nos retalhistas = Aumento da pressão nos processadores de carne
medida que aumenta a procura de carne saudável e de alta qualidade por parte dos consumidores, a pressão dos retalhistas sobre os fabricantes para satisfazerem as suas necessidades continuará a aumentar. Os avanços na tecnologia permitem uma medição mais precisa da gordura e inspecção do produto do que nunca, permitindo aos fabricantes satisfazer as expectativas dos retalhistas e dos consumidores. Ao adquirir carne a fabricantes que utilizam tais sistemas inovadores, os retalhistas podem sentir-se confiantes sabendo que os consumidores finais estão a receber produtos que são magros, seguros e de alta qualidade consistente.
