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Com uma procura elevada e margens de lucro reduzidas na indústria de transformação de carne, a necessidade de precisão nunca foi tão grande. É um enorme desafio para os fabricantes manter um negócio viável, e é um desafio que a maioria dos consumidores não se apercebe que existe – o que significa que há pouca tolerância para as subidas de preço. É vital espremer o último cêntimo do lucro das matérias-primas, e já não é ideal confiar no olho humano para formular lotes ou receitas. A formulação de custos mínimos (LCF) está a começar a tornar-se mais comum, e com razão.
Como a Formulação de Menor Custo pode ajudar os processadores de carne a aumentar os resultados
A fórmula de custo mínimo permite aos processadores de carne produzir uma receita ou fórmula ao menor custo ou despesa possível, assegurando ao mesmo tempo que o produto cumpre os parâmetros técnicos definidos na receita e considerando quaisquer restrições em torno da sua produção. Quando existe flexibilidade na utilização de ingredientes para satisfazer esses parâmetros, pode ser possível utilizar matérias-primas alternativas a um custo mais baixo, por exemplo, ou fazer melhor uso do que já se encontra em stock. Em suma, oferece maior flexibilidade através do aumento das opções.
As medições exactas são fundamentais para determinar o número de opções disponíveis, e os sistemas de análise de gordura em linha tornam isto possível – ao mesmo tempo que acrescentam valor em várias áreas diferentes de controlo de qualidade, tais como medição de massa e, claro, detecção de contaminantes. É a capacidade de medir o teor de gordura ou Chemical Lean (CL ) com precisão, no entanto, que é um dos principais factores que permitem a Formulação de Custos Menos Elevados.
Através da combinação de medições Chemical Lean (CL) tão precisas como +/-1CL ou melhor com o mais recente software de controlo de mistura, é possível utilizar os dados recolhidos para determinar a forma óptima em que as matérias-primas devem ser combinadas em tempo real para produzir cada lote. Instruções fáceis de seguir podem ser introduzidas através de uma interface de utilizador, assegurando que a quantidade correcta de produto em bruto é adicionada para, em última análise, atingir o objectivo final óptimo de receitas.
Ao executar a Formulação de Menor Custo através dos mais recentes sistemas e software avançados de análise de gordura em linha, os processadores de carne vermelha não só garantem o máximo rendimento das matérias-primas, como também reduzem o desperdício e simplificam os processos para melhorar a produtividade. Acrescentar a isto a capacidade de verificar 100% dos produtos quanto a contaminantes físicos em linha e os benefícios são ainda mais claros. Os investimentos de capital podem ser recuperados muito rapidamente, e as vantagens comerciais sobre os que utilizam métodos alternativos são incontestáveis.
Para processadores de carne que utilizam sistemas de análise de gordura em linha, em conjunto com um sistema de gestão de receitas com capacidades LCF, o produto final pode ser produzido ao menor custo possível, uma vez que podem ter a certeza de que estão a fazer o melhor uso possível das suas matérias-primas. Isto maximiza os rendimentos e dá aos processadores o melhor retorno possível do investimento.
