.svg)
Neste artigo em duas partes, o nosso líder em Análise de Gordura e Negócios de Carne Vermelha – EMEA, Michael Stuart, responde a algumas das perguntas mais comuns sobre inspecção de carne vermelha e explica como os sistemas de raios X podem ajudar os processadores de carne vermelha e os matadouros a produzir produtos seguros, consistentes e de alta qualidade ao mesmo tempo que optimizam os processos de produção.
Tem outras questões sobre a inspecção da carne vermelha que gostaria que os nossos peritos abordassem? Por favor envie-nos as suas perguntas por e-mail e obteremos resposta na nossa próxima série de blogues!
1. Como podem os sistemas de raios X ajudar os processadores de carne vermelha e os matadouros nas suas necessidades de inspecção?
Há três benefícios principais que um sistema de inspecção por raios X proporciona aos processadores de carne vermelha e aos matadouros. O primeiro, e talvez o mais importante, é a detecção de qualquer potencial contaminante estrangeiro para garantir a segurança do produto. Os sistemas de raios X para inspecção de carne vermelha têm uma capacidade excepcional para detectar vidro, pedra mineral, osso calcificado e uma variedade de metais diferentes. A segunda razão reside no facto de tanto os processadores de carne vermelha como os matadouros precisarem de produzir produtos de alta qualidade com as especificações desejadas de forma consistente e, para o fazerem, precisam de ser capazes de medir 100% de todos os produtos de carne que passam pela sua linha de produção. O terceiro benefício é a capacidade de optimizar os seus processos de produção para maximizar os lucros. Ao ter em conta a variação do teor de gordura das suas matérias-primas e também os custos associados a estas matérias-primas, juntamente com os preços que os transformadores de carne vermelha e os matadouros recebem pelos produtos finais que levam para o mercado, sistemas de raios-x para inspecção de carne vermelha pode desempenhar um papel fundamental na optimização da produção.
2. Quais são as vantagens de inspeccionar a carne vermelha recebida?
Um sistema de inspecção de carne vermelha é um sistema que é instalado num determinado ponto do processo global de produção. Neste caso, estamos a referir-nos a um processador que está a trazer carne de um fornecedor. O objectivo de ter um sistema de raios X nesta altura é verificar se estão a receber aquilo por que pagam. Ao efectuar uma análise química magra da carne, os processadores sabem exactamente o que receberam. Esta análise também lhes permite fazer o melhor uso possível das matérias-primas através de software avançado que tira os resultados da inspecção da carne recebida e depois diz ao processo de produção real como fazer o melhor uso possível da carne que chega a esse local em particular. Além disso, os sistemas de raios X para inspecção da carne de entrada podem detectar contaminantes nas matérias-primas. Isto significa que o processador pode ter a certeza de que está a proteger o equipamento mais a jusante de potenciais danos, bem como comunicar ao fornecedor que foi identificado um contaminante, ajudando assim a exigir o melhor valor possível aos fornecedores.
3. Porquê instalar um sistema de inspecção por raios X para inspeccionar a carne embalada?
Quando chega ao fim de uma linha de produção onde o seu produto de carne vermelha é embalado, invariavelmente esse é o controlo final que qualquer fornecedor pode fazer para garantir que um produto de carne é seguro para consumo. O principal objectivo de um sistema de raios X é verificar a presença de contaminantes estranhos, tais como metal, vidro, pedra mineral e osso calcificado. Actualmente o mercado oferece uma vasta gama de soluções de raios X para inspeccionar produtos numa variedade de diferentes tipos de embalagens como tabuleiros, caixas de cartão, caixas, sacos, frascos de vidro, latas, etc. Além disso, os sistemas de raios X são simultaneamente capazes de verificar o peso de uma embalagem e de assegurar que esta contém o número certo de produtos. Todos os dados da análise são registados numa base de dados central, dando aos clientes do fornecedor a tranquilidade de que os produtos que adquiriram são seguros para consumo humano. Assista ao nosso webinar para ver as verificações adicionais de qualidade que o raio-x proporciona.
4. Porque é que o raio-x é a melhor solução para inspeccionar os produtos com osso?
Os sistemas de raios X para inspecção de carne vermelha são excepcionalmente bons na identificação de contaminantes estranhos em toda uma variedade de carnes diferentes. Quando pensamos em aplicações com osso, tais como presunto, já existe um contaminante dentro do produto, neste caso é um osso. Os fabricantes ainda querem poder verificar se existem outros tipos de contaminantes, tais como uma ponta de lâmina ou uma agulha hipodérmica que é arrancada durante a vida do animal. O raio-X é uma das melhores tecnologias para identificar esses contaminantes adicionais. Os mais recentes sistemas de raios X incorporam software avançado de análise de imagem que filtra o osso existente no produto e depois analisa para ver se existem outros contaminantes estranhos.
5. Porquê instalar um sistema de análise de gordura numa fábrica de carne picada?
Há muitas boas razões para os fabricantes de carne picada instalarem um sistema de análise de gordura. Tal sistema não só lhes permitirá avaliar o desempenho dos seus fornecedores em termos do teor real de gordura das matérias-primas fornecidas, como também lhes permitirá optimizar a sua produção. Além disso, podem verificar se existem contaminantes nessas matérias-primas e removê-los, assegurando que a sua carne picada é segura para utilização nos produtos finais.
