.svg)
A tecnologia DEXA está actualmente a abrir caminho para a inspecção da carne e provou ser indispensável para qualquer processador de carne interessado em melhorar os seus resultados e tornar-se um actor-chave na indústria global da carne. Mas o que é exactamente o DEXA e a que aplicações é mais adequado?
Este artigo descreve o DEXA, como funciona e explora as aplicações mais comuns de carne para as quais pode ser utilizado na indústria de carne actual.
Se quiser saber mais sobre a tecnologia DEXA para a carne, descarregue o nosso white paper.
1. O que é DEXA e como funciona?
DEXA é um acrónimo de Dual Energy X-ray Absorptiometry, uma forma melhorada de inspecção de raios X. Tem sido utilizado na indústria médica há muitos anos para a digitalização da densidade óssea e é tipicamente utilizado para diagnosticar a osteoporose e outras condições que causam perda óssea, bem como para medir a composição corporal.
Embora o DEXA partilhe algumas semelhanças com a inspecção regular por raios X, também diverge dos raios X tradicionais. A tecnologia utiliza duas energias específicas de raios X – uma de alta energia e outra de baixa energia – para medir a quantidade de raios X que são absorvidos pelo corpo à medida que este passa pelo sistema. Quando um feixe de raios X é dirigido ao sujeito, algumas das energias são absorvidas enquanto algumas passam através dele. O que é absorvido e o que passa depende da composição.
Leia“6 Razões pelas quais a tecnologia DEXA é o padrão global para a inspecção da carne“.
2. The Meat Industry & DEXA
A gordura, os ossos e os tecidos magros absorvem de forma diferente as radiografias de alta energia e de baixa energia. A relação entre a energia absorvida a alta energia e a energia absorvida a baixa energia pode ser utilizada para diferenciar estes tecidos e permite a medição da gordura da carne.
Devido às apertadas margens de lucro, a indústria da carne está a aperceber-se cada vez mais do potencial do DEXA como um método não invasivo e altamente preciso de medição da magra química (CL) ou do teor de gordura das aparas de carne e da carne moída.
Sendo o único método que pode inspeccionar com precisão 100% da produção em tempo real, DEXA oferece aos processadores de carne várias vantagens sobre outros métodos de análise de gordura , tais como o método Soxhlet, o Anyl-Ray, o CEM ProFat Analyzer, e o NIR e NIT Spectroscopy. A principal vantagem é que o DEXA não se limita à carne desossada e moída, ao contrário de outros métodos de medição de gordura. A tecnologia é capaz de inspeccionar toda a carne não cozida, fresca ou congelada, a granel, misturada, ou embalada em caixas de cartão, desde que seja desprovida de outros ingredientes. Além disso, o DEXA não é afectado pelas condições de congelamento/descongelamento das plantas ou pela condutividade da carne.
Descarregue o nosso white paper,“Pode garantir os seus valores de Chemical Lean?“, para saber mais.
3. Aplicações típicas para DEXA
Devido a esta versatilidade, as três aplicações mais típicas do DEXA são em carne a granel, controlo de misturas de carne a granel e caixas de carne.
Carne a granel “Ponto de Inclinação”
Ao determinar o conteúdo CL de carne a granel (ou misturas de blocos soltos a granel e congelados), os sistemas DEXA permitem aos processadores de carne produzir um lote de carne com um peso e teor de gordura medidos, e são capazes de inspeccionar velocidades de linha superiores a 60 toneladas/hora a profundidades de produto de até sete polegadas.
Devido aos erros intrínsecos e limitações dos métodos manuais de análise e estimativa de gordura, os embaladores tradicionalmente ou arriscam-se a ser reclamados por excesso de gordura, ou optam por combos “mais correctos” para garantir que o produto enviado cumpre as especificações de gordura. O efeito de arrastamento é que acabam por enviar o que equivale a uma oferta de “produto magro” aos clientes, que pode ser equivalente a quatro por cento ou mais.
Em aplicações de “ponto magro”, a inspecção da carne DEXA permite aos embaladores medir com precisão o CL nos seus lotes, reduzindo ou eliminando drasticamente o risco de reclamação de gordura ou de doação, melhorando assim o rendimento da produção. Além disso, a tecnologia permite aos processadores de carne controlar os fornecimentos através da avaliação do teor de gordura das cargas recebidas.
Controlo de misturas de carne a granel
Ao permitir o controlo preciso de duas ou mais comidas a montante de carne a granel com diferentes níveis de gordura/limpeza, os sistemas DEXA permitem aos processadores de carne criar lotes de carne com um teor específico de gordura a um peso alvo. Isto significa que os processadores podem atingir objectivos de mistura com uma precisão muito elevada e reduz as inconsistências nas operações de receitas.
Se o teor de gordura começar a ficar demasiado alto ou baixo em relação a uma receita pré-definida, por exemplo, pode ser ajustado seleccionando enfeites pré-classificados. Isto não só permite aos processadores de carne obter lotes mais precisos, como também aumenta as suas capacidades de gestão de gordura, permitindo-lhes fazer um uso óptimo de aparas magras e de gordura.
Além disso, ao automatizar o processo de mistura e ao permitir um controlo preciso da receita, a tecnologia DEXA para inspecção da carne reduz o retrabalho, aumenta a produção efectiva e pode ajudar a eliminar (ou a defender-se contra) as reclamações de gordura dos clientes.
Veja o nosso webinar para aprender“Quais são os benefícios da Análise de Gordura para os Processadores de Carne?”
Caixas de carne
Ao medir o teor de gordura da carne a granel embalada em caixas, a tecnologia DEXA pode ajudar os processadores de carne a atingir objectivos combinados sem triagem ou amostragem, e parar de vender combos subvalorizados.
Ao contrário das técnicas tradicionais de medição de gordura, DEXA inspecciona 100% de cada caixa de cartão, e estão disponíveis sistemas capazes de analisar até 60lb (28kg) de caixas de cartão para valor CL a velocidades de linha superiores a 30 caixas por minuto ou 120 pés por minuto (FPM).
Ao identificar o teor de gordura de cada caixa em tempo real, os sistemas DEXA de inspecção de carne proporcionam aos processadores de carne um elevado grau de flexibilidade na gestão da gordura, permitindo-lhes vender caixas de cartão com base em pontos magros, misturar e combinar caixas de cartão para atingir um objectivo agregado CL sobre um grupo de caixas ou retrabalhar caixas de cartão individuais para ajustar o CL. Alguns sistemas DEXA também suportam “comutação dinâmica” que permite a comutação “on the fly” dos parâmetros de inspecção para optimizar a inspecção a conteúdos específicos de caixas de cartão, como aparas com osso versus aparas sem osso.
