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La forma en que las empresas de alimentación y bebidas fabrican sus productos -y a quién se los suministran- ha cambiado significativamente en el último año. Traiga lo que traiga 2021, no será igual que el mercado anterior a la pandemia. Sin embargo, algo que no ha cambiado en la alterada cadena de suministro de alimentos es la necesidad de una mayor trazabilidad, impulsada y moldeada por los consumidores, los clientes de los servicios de alimentación y la venta al por menor y las organizaciones reguladoras que comparten los objetivos de los fabricantes de una mayor transparencia y productos más seguros y de alta calidad. Existen sistemas de inspección avanzados para ayudar a los fabricantes a cumplir los requisitos y realizar un mejor seguimiento de los productos a través de sus respectivos sistemas.
Es un nuevo año y un nuevo mercado. Como bien sabe, el comienzo de esta década ha estado marcado por el cambio, desde la evolución de la demanda de los servicios alimentarios y el comercio minorista hasta la evolución de las preferencias de los consumidores, que han afectado a los productos y los envases. Algunos de esos cambios pueden ser temporales, pero muchos serán duraderos.
En este contexto, los fabricantes equilibran cuidadosamente, y a menudo actualizan, sus capacidades de producción, al tiempo que siguen respondiendo a la continua presión en favor de una mayor trazabilidad. De hecho, hemos visto que la necesidad de una trazabilidad fiable, eficiente e integrada se ha agudizado aún más, dado que las empresas de alimentación y bebidas tienen que alinearse con sus clientes minoristas y de servicios alimentarios, con los consumidores que buscan información y con los numerosos organismos gubernamentales y reguladores que supervisan la cadena de suministro alimentario.
Por si seguir el ritmo del nuevo mercado no fuera ya vertiginoso, también hay actualizaciones y cambios en los requisitos de trazabilidad:
Mejor registro de los productos de alto riesgo:
Como parte de su «Nueva era para una seguridad alimentaria más inteligente», la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha presentado una propuesta de norma FSMA para la trazabilidad de los alimentos que crearía requisitos adicionales de mantenimiento de registros para los alimentos considerados de alto riesgo, como los germinados, los tomates, las frutas tropicales de árbol, las frutas y verduras frescas cortadas, los crustáceos y las ensaladas listas para el consumo. Estos alimentos de alto riesgo fueron seleccionados mediante un algoritmo que identifica sobre todo peligros microbiológicos y químicos y algunos físicos. Los fabricantes deben estar atentos a esta propuesta de norma, que exigiría pruebas y demostraciones de trazabilidad.
Demostración de los esfuerzos para prevenir la contaminación intencionada:
La FDA también está iniciando inspecciones para verificar el cumplimiento de la norma de la FSMA para Estrategias de mitigación para proteger contra la adulteración intencionada . Aquí también es importante la capacidad de rastrear los productos a lo largo de toda la producción, ya que las empresas trabajan para reforzar los procesos que podrían ser vulnerables a la contaminación intencionada.
Actualizaciones y tecnologías de auditoría de la GFSI:
En su esfuerzo continuo por mitigar el impacto de la pandemia mundial en las auditorías y las certificaciones, la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) anunció recientemente que los certificados podrán prorrogarse seis meses si se considera una opción adecuada y publicó nuevos Requisitos de Referencia (Versión 2020.1) para incluir el uso de las tecnologías de la información y la comunicación en las auditorías.
El Safe Quality Food Institute, por su parte, publicó una nueva edición 9 del Código SQF para auditorías que entrará en vigor en mayo de 2021 y que se ajusta a los últimos requisitos de referencia de la GFSI e incluye recomendaciones sobre tecnologías que ayudan a aumentar la confianza en el sistema de seguridad alimentaria.
Están surgiendo mejores tecnologías que permiten a los fabricantes cumplir estos requisitos actualizados y también satisfacer las exigencias de sus clientes actuales y nuevos. Quienes producen alimentos y bebidas pueden aprovechar al máximo sus sistemas de inspección como parte de sus programas de trazabilidad, ya que los sistemas de rayos X proporcionan una imagen completa (literalmente) de los productos en varios puntos del proceso, desde las materias primas que se reciben en las instalaciones hasta los productos envasados que salen por la puerta.
Las avanzadas máquinas de inspección de Eagle están diseñadas para encontrar y eliminar automáticamente contaminantes al tiempo que realizan comprobaciones de calidad simultáneas, y cuentan con software de última generación, como SimulTask™ PRO y TraceServer™ para ofrecer trazabilidad. TraceServer™, por ejemplo, registra datos de producción e información sobre el estado de la máquina y los consolida en una única base de datos centralizada; también puede acceder a programas de datos proporcionados por el cliente mediante interfaces de aplicación SQL estándar.
Mediante el seguimiento de la producción en todas sus fases, los sistemas de inspección avanzados proporcionan a las empresas capacidades de diligencia debida para mejorar la trazabilidad de los productos en un momento en el que necesitan llevar a cabo y demostrar la trazabilidad más que nunca. Lea nuestro último libro electrónico,‘Avanzar en la trazabilidad de la línea de productos con la inspección por rayos X‘, para obtener más información sobre los sistemas de inspección avanzados y cómo pueden ayudarle a agilizar su programa de garantía de calidad.
