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En este artículo en dos partes, nuestro Jefe de Negocio de Análisis de Grasa y Carnes Rojas – EMEA, Michael Stuart, responde a algunas de las preguntas más comunes sobre la inspección de carnes rojas y explica cómo los sistemas de rayos X pueden ayudar a los procesadores de carnes rojas y a los mataderos a producir productos seguros, consistentes y de alta calidad al mismo tiempo que optimizan los procesos de producción.
¿Tiene alguna otra pregunta sobre la inspección de carnes rojas que le gustaría que nuestros expertos resolvieran? Envíenos sus preguntas por correo electrónico y las responderemos en nuestra próxima serie de blogs.
1. ¿Cómo pueden los sistemas de rayos X ayudar a los procesadores de carne roja y a los mataderos en sus necesidades de inspección?
Hay tres beneficios principales que un sistema de inspección por rayos X proporciona a los procesadores de carne roja y a los mataderos. La primera, y quizá la más importante, es la detección de cualquier posible contaminante extraño para garantizar la seguridad del producto. Los sistemas de rayos X para la inspección de carne roja tienen una capacidad excepcional para detectar vidrio, piedra mineral, hueso calcificado y una variedad de metales diferentes. La segunda razón radica en el hecho de que tanto los procesadores de carne roja como los mataderos necesitan producir productos de alta calidad con las especificaciones deseadas de forma constante y, para ello, necesitan poder medir el 100% de todos los productos cárnicos que pasan por su línea de producción. El tercer beneficio es la capacidad de optimizar sus procesos de producción para maximizar los beneficios. Teniendo en cuenta la variación del contenido de grasa de sus materias primas y también los costes asociados de estas materias primas junto con los precios que los procesadores de carne roja y los mataderos obtienen por los productos finales que llevan al mercado, sistemas de rayos x para la inspección de carnes rojas puede desempeñar un papel fundamental en la optimización de la producción.
2. ¿Cuáles son las ventajas de inspeccionar la carne roja entrante?
Un sistema de inspección de carnes rojas entrantes es un sistema que se instala en un punto concreto del proceso global de producción. En este caso, nos referimos a un procesador que trae la carne de un proveedor. El propósito de tener un sistema de rayos X en este punto es verificar que están recibiendo lo que pagan. Al realizar un análisis químico del magro de la carne, los procesadores saben exactamente lo que han recibido. Este análisis también les permite hacer el mejor uso de las materias primas a través de un software avanzado que toma los resultados de la inspección de la carne entrante y luego indica al proceso de producción real cómo hacer el mejor uso posible de la carne que ha llegado a ese sitio en particular. Además, los sistemas de rayos X para la inspección de la carne entrante pueden detectar contaminantes en las materias primas. Esto significa que el procesador puede estar seguro de que está protegiendo el equipo más adelante de posibles daños, así como informar al proveedor de que se ha identificado un contaminante, ayudando así a exigir el mejor valor posible a los proveedores.
3. ¿Por qué instalar un sistema de inspección por rayos X para inspeccionar la carne envasada?
Cuando se llega al final de la línea de producción donde se envasa el producto de carne roja, invariablemente esa es la última comprobación que puede hacer cualquier proveedor para garantizar que un producto cárnico es seguro para el consumo. El objetivo principal de un sistema de rayos X es comprobar la presencia de contaminantes extraños como metal, vidrio, piedra mineral y hueso calcificado. Hoy en día, el mercado ofrece una amplia gama de soluciones de rayos X para inspeccionar productos en diferentes tipos de envases como bandejas, cartones, cajas, bolsas, tarros de cristal, latas, etc. Además, los sistemas de rayos X son capaces de comprobar simultáneamente el peso de un paquete y asegurarse de que contiene el número correcto de productos. Todos los datos del análisis se registran en una base de datos central, lo que da a los clientes del proveedor la tranquilidad de que los productos que han comprado son seguros para el consumo humano. Vea nuestro seminario web para conocer los controles de calidad adicionales que ofrece la radiografía.
4. ¿Por qué los rayos X son la mejor solución para inspeccionar los productos con hueso?
Los sistemas de rayos X para la inspección de carnes rojas son excepcionalmente buenos para identificar contaminantes extraños en toda una variedad de carnes diferentes. Cuando pensamos en aplicaciones con hueso, como el jamón, ya hay un contaminante dentro del producto, en este caso es un hueso. Los fabricantes todavía quieren poder comprobar si hay otros tipos de contaminantes, como la punta de una cuchilla o una aguja hipodérmica que se haya roto durante la vida del animal. Los rayos X son una de las mejores tecnologías para identificar esos contaminantes adicionales. Los últimos sistemas de rayos X incorporan un software avanzado de análisis de imágenes que filtra el hueso existente en el producto y luego analiza si hay otros contaminantes extraños.
5. ¿Por qué instalar un sistema de análisis de grasa en una planta de fabricación de carne picada?
Hay muchas buenas razones para que los fabricantes de carne picada instalen un sistema de análisis de la grasa. Este sistema no sólo les permitirá evaluar el rendimiento de sus proveedores en cuanto al contenido real de grasa de las materias primas suministradas, sino que también les permitirá optimizar su producción. Además, pueden comprobar si hay contaminantes en esas materias primas y eliminarlos, garantizando que su carne picada sea segura para su uso en los productos finales.
