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Si bien la seguridad alimentaria ha sido una prioridad en su organización durante mucho tiempo, ¿forma parte de la mentalidad de toda la empresa? De cara al futuro, la cultura de la seguridad alimentaria no es sólo algo que hay que conseguir, sino que es una obligación, según el mandato de la edición 8 de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria del BRC que entra en vigor este mes. Para asegurarse de que cuentan con la cultura adecuada, las empresas deben empezar por evaluar su actual cultura de seguridad alimentaria y, a continuación, trabajar para garantizar una amplia «apropiación» de la seguridad, empezando por la alta dirección.
¿Es la seguridad alimentaria un objetivo o una forma de vida en su empresa?
La reciente actualización de la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria de BRC, que pasa de la edición 7 a la 8, refleja el creciente interés por que los fabricantes adopten una cultura de seguridad alimentaria y se adhieran a ella. Según el Mandato BRC Issue 8, la cultura de la seguridad alimentaria es ahora un requisito obligatorio, y las empresas deben tener un plan de acción sobre cómo sus actividades afectan a la seguridad de los productos. Las auditorías y la certificación a la edición 8 estaban programadas para comenzar el 1 de febrero de 2019.
El cambio significativo del número 7 al número 8 se ha atribuido a la creencia de que faltaba algo en muchos programas de seguridad alimentaria, a pesar de las prácticas que se han puesto en marcha a lo largo de los años. Entre esas lagunas tangibles e intangibles se encuentran las normas tácitas («Siempre lo hemos hecho así»), los niveles de servicio aceptados o los distintos enfoques de la seguridad en función de un determinado trabajo o función o de un plazo pendiente.
Dicho de otro modo, en lugar de pensar en la seguridad alimentaria dividida en pasos o puntos en una línea, piense en ella como una línea ininterrumpida que une todos los aspectos de la producción de alimentos en una conexión ininterrumpida.
Una estructura vertical:
Esa línea ininterrumpida puede describirse como vertical: las cláusulas actualizadas del BRC están diseñadas para que usted se cuestione su actual cultura de seguridad alimentaria para asegurarse de que su organización tiene una cultura de seguridad alimentaria verdaderamente vertical. Es importante que esa cultura vertical comience en la cúspide con la alta dirección, que debe comprometerse a crear planes y programas de seguridad alimentaria que sean visibles, se comuniquen fácilmente en toda la empresa y sean «propiedad» de los empleados de todos los niveles.
Una evaluación honesta y completa:
Puede parecer una gran pregunta, pero determinar la respuesta a «¿Qué significa tener una cultura de seguridad alimentaria?» y «¿Tiene la cultura de seguridad alimentaria adecuada?» puede hacerse evaluando la cultura organizativa tal como es ahora. A continuación, determine cómo y si todos los empleados siguen esa cultura, desde la recepción de las materias primas hasta el envío de los productos envasados, y de un turno a otro, de un día a otro y de un departamento a otro.
Medidas de extremo a extremo:
«¿Es seguro este producto?» «¿Es seguro este proceso?» Las tecnologías de inspección entran en juego en una sólida cultura de seguridad alimentaria. Los sistemas de rayos X y los programas informáticos implantados en las distintas fases de la producción contribuyen a garantizar la seguridad e integridad del producto de puerta a puerta. Además, los sistemas de rayos X en la línea son un recordatorio visible del compromiso con la seguridad alimentaria y una señal visual de vulnerabilidad y vigilancia. La formación continua y el apoyo proporcionado por los expertos en rayos X también subrayan la prioridad de una cultura integral de seguridad alimentaria de la empresa.
A medida que trabajan para definir y mejorar su cultura de seguridad alimentaria en preparación para las auditorías relacionadas con la Norma BRC para la Seguridad Alimentaria, los fabricantes pueden medir sus esfuerzos con herramientas como un Módulo de Evaluación de la Excelencia de la Cultura Alimentaria
