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6. ¿Cuáles son las ventajas de instalar un sistema de gestión de recortes en una planta de carne roja?
Los mataderos se enfrentan a dos retos principales. La primera es asegurarse de que la carne roja que suministran a sus clientes es segura para el consumo y está libre de contaminantes. El segundo reto es garantizar que cumpla las expectativas de los clientes en cuanto a su peso y contenido de grasa. El contenido de grasa de la carne roja es variable, incluso los carniceros bien formados y con buen ojo que llevan muchos años en el sector podrían equivocarse en un 3 o 4%, o incluso más. Para los mataderos que tienen un volumen importante que pasa por su fábrica, eso podría equivaler a una cantidad significativa de dinero. Con un sistema de inspección de análisis de grasa, posiblemente, como parte de un sistema de gestión de recortes, los mataderos pueden envasar su carne con una especificación ajustada, más o menos 1 CL, y con un peso específico más o menos 1 a 1,5%. Esto les permite suministrar exactamente lo que sus clientes necesitan, y les da la garantía de que la carne roja es segura y está libre de contaminantes físicos.
>>> Eche un vistazo a nuestras soluciones de sistemas de gestión de recortes
7. ¿Qué es la gestión de recetas?
Gestión de recetas es el nombre que utilizamos para describir una serie de soluciones que permiten a los procesadores de carne medir el contenido de grasa de la carne que utilizan para elaborar sus productos cárnicos procesados según un objetivo exacto de la receta, a pesar de la variación natural del contenido de grasa de la materia prima utilizada. Lo que esto significa es que un procesador de carne puede entender la variabilidad de sus materias primas y cómo combinarlas para cumplir el objetivo de su receta, pero al menor coste posible. La gestión de recetas también puede ayudar a optimizar la producción al vincular la línea de producción con el sistema de procesamiento empresarial de un procesador de carne.
8. ¿Cómo pueden las soluciones de medición de grasa ayudar a los fabricantes de salchichas y perritos calientes a aumentar la rentabilidad?
Un sistema de inspección de análisis de grasa es capaz de indicar al productor de salchichas o perritos calientes el contenido real de grasa de la materia prima que se está produciendo, así como su peso, y si contiene o no contaminantes. Conocer el peso de la materia prima, junto con su contenido de grasa, permite a los fabricantes pensar en cómo producir un producto final consistente al menor coste posible. Además, al eliminar cualquier contaminante físico, el sistema ofrece una mayor tranquilidad de que los productos son seguros para el consumo.
9. ¿En qué punto de la cadena de producción deberían los fabricantes de hamburguesas introducir un sistema de inspección de carne por rayos X?
En la producción de un fabricante de hamburguesas hay diferentes áreas en las que se puede introducir un sistema de inspección por rayos X. Un sistema de inspección de análisis de grasas puede colocarse al principio para ayudar a los fabricantes a optimizar su producción, así como a identificar cualquier posible contaminante extraño que pueda haber en las materias primas que están utilizando. Además, más adelante, tal vez de acuerdo con su plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), se pueden introducir sistemas de rayos X para comprobar si se han introducido otros contaminantes extraños. Los sistemas de inspección de la carne roja también pueden instalarse al final de la producción, una vez que las hamburguesas han sido envasadas. Además de detectar contaminantes, la instalación de un sistema de rayos X puede proporcionar una garantía de calidad adicional al medir simultáneamente el peso del producto final, y/o confirmar que cada paquete contiene el número correcto de hamburguesas y que éstas tienen la forma correcta.
>>> Descubra la seguridad de la inspección por rayos X de la carne
10. ¿Qué esperan los supermercados de un proveedor de carne envasada en cuanto a la seguridad del producto?
Los supermercados esperan que todos sus proveedores garanticen que los productos cárnicos que venden son seguros para el consumo humano. La tecnología de rayos X para la inspección de la carne es excelente para identificar contaminantes en una amplia gama de productos y materiales de envasado, y lo que los supermercados buscarán es que sus proveedores dispongan de las técnicas y tecnologías de inspección adecuadas para identificar cualquier contaminante que pueda haber o no. Con todos los datos de los distintos sistemas de inspección por rayos X instalados en la línea de producción del proveedor, éste puede demostrar al supermercado que se ha llevado a cabo el nivel de escrutinio/inspección adecuado, lo que permite garantizar que los productos que se encuentran en las estanterías de los minoristas son seguros para el consumo.
