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La tecnología avanzada de análisis de la grasa permite a los procesadores de carne alcanzar nuevos niveles de calidad y productividad
Febrero de 2013, Tampa, Florida, EE.UU. – La industria cárnica está bajo la lupa tras los últimos escándalos de retirada de productos que han recibido atención internacional. Para ayudar a los procesadores de carne globales a pasar dicho escrutinio, Eagle Product Inspection (Eagle) está liderando el camino con el análisis de grasa avanzado y la tecnología de detección de contaminantes, y lanzará una primicia en la industria en la tecnología de análisis de grasa y dos innovaciones adicionales en IFFA, del 4 al 9 de mayo de 2013, en Frankfurt, Alemania, en el Stand F81 (Pabellón 9.1.) El sistema Eagle™ FA 720, líder en la industria, ofrece una precisión inigualable en el análisis de grasa, asegurando que los procesadores de carne están suministrando carne con los valores de Chemical Lean (CL) especificados por el cliente. Estos lanzamientos tecnológicos mejorarán la detección de contaminantes y la documentación a lo largo de la producción, evitando la retirada de productos y mejorando los procesos operativos y la eficiencia en la planta.
El Eagle™ FA 720 utiliza la tecnología de Absorción de Rayos X de Doble Energía (DEXA) para medir la cantidad de rayos X que son absorbidos por el contenido de grasa y la carne magra respectivamente a través del uso de dos energías de rayos X específicas, calculando con precisión el valor de CL para los productos cárnicos con una precisión de +/- 1CL. Esta precisión supone una mejora significativa con respecto a los métodos tradicionales de análisis de la grasa y permite a los procesadores de carne suministrar carne con los valores de CL fijados por sus clientes, evitando costosas reclamaciones de grasa y la concesión de carne magra. En la feria, Eagle lanzará el software Eagle™ Validate, una función de calibración interna integrada en el sistema Eagle™ FA 720 para verificar su precisión en valores específicos de CL con solo pulsar un botón. Esto permite a los procesadores de carne evitar el método de verificación tradicional, lento, propenso a errores y costoso, que consiste en pasar periódicamente un estándar de referencia, normalmente un bloque de prueba engorroso, por el sistema, lo que requiere el registro manual de los resultados de las pruebas. El software Eagle™ Validate registra automáticamente cada validación en un archivo electrónico para proporcionar datos esenciales que demuestren la trazabilidad en caso de retirada del producto o de consultas de los minoristas sobre el contenido de grasa. La automatización de la validación de las mediciones fomenta las mejores prácticas al facilitar la validación periódica y rutinaria de las mediciones con un tiempo de inactividad mínimo.
Para mejorar aún más la gestión de la grasa en el procesamiento de la carne, Eagle también lanzará una nueva consola de pantalla táctil remota para el Eagle™ FA 720, que permite la plena operatividad del sistema a distancia y muestra la misma información que la interfaz hombre-máquina (HMI) del sistema para facilitar el acceso del operador a la información recogida en la línea de producción. Por ejemplo, un operario de la estación de repaso, a la que se envían las cajas de carne rechazadas, puede acceder a la imagen de rayos X de la caja e identificar la ubicación exacta del contaminante, como un fragmento de hueso, para retirarlo de forma rápida y eficaz. Eagle también ha desarrollado una nueva pantalla de diodos emisores de luz (LED) Marquee -adecuada para su visualización a través de una sala de deshuesado- que puede instalarse en una fase anterior de la línea de producción, como en las estaciones de recorte o envasado, para transmitir los datos de CL en tiempo real al personal de la fase anterior. Esto permite a los operarios ajustar los procedimientos de recorte y envasado para mantener un control más estricto de los valores de CL antes de que la carne se envíe para su envasado o procesamiento posterior.
«En Eagle estamos comprometidos a liderar la industria cárnica para elevar el nivel de precisión en el análisis de la grasa y la detección de contaminantes, implementando las mejores prácticas que satisfagan las expectativas de calidad cada vez más altas de la industria del procesamiento de la carne y sus clientes», dijo Richard Hebel, Director de Producto de Eagle. «El nuevo software Eagle™ Validate es el primero de su clase en la industria y esta innovación, junto con la pantalla Marquee y la nueva consola remota, son el resultado de nuestra importante inversión en tecnología y de nuestra incomparable experiencia en el sector. Estas innovaciones ilustran el compromiso continuo de Eagle para mejorar los procedimientos de gestión de grasas de nuestros clientes y abordar las nuevas necesidades de control de procesos.»